روغن زیتون فرابکر؛ خواص، تشخیص اصل، روش مصرف
هرآنچه باید درباره روغن زیتون بدانید (از خواص تا خرید اصل)
مقدمه: روغن زیتون از ارکان اصلی رژیم مدیترانهای است و بهخاطر وجود اسیدهای چرب تکغیراشباع و پلیفنولها شهرت دارد. اما تفاوت «فرابکر»، «بکر» و «تصفیهشده» چیست؟ چطور روغن اصل بخریم و چطور نگهداری کنیم تا خواص حفظ شود؟
انواع روغن زیتون و کاربرد هرکدام:
- فرابکر (Extra Virgin): اولین پرس سرد، عطر و طعم قوی، مناسب سالاد، دیپها و پخت ملایم.
- بکر (Virgin): کیفیت خوب با طعم کمی ملایمتر.
- خالص/تصفیهشده: طعم خنثیتر، مناسب پختوپز عمومی؛ پلیفنول کمتر.
خواص تغذیهای برجسته:
اسید اولئیک (چربی تکغیراشباع غالب) و پلیفنولها که میتوانند از الگوی غذایی سالم پشتیبانی کنند.
- چگالی انرژی بالا دارد؛ پس اندازهگیری مصرف اهمیت دارد.
معیارهای تشخیص روغن زیتون اصل:
منبع و سال برداشت سال برداشت، گونه زیتون و کشور/منطقه تولید را بررسی کنید.
بستهبندی مناسب بطری شیشهای تیره با درپوش محکم برای محافظت از نور و اکسیژن.
طعم و رایحه نُتهای میوهای-فلفلی با کمی تندی در گلو از نشانههای روغن فرابکر تازه است؛ مزهی ماندگی یا چربی اکسیدشده هشداردهنده است.
نگهداری صحیح:
- دور از نور، گرما و هوا. پس از بازکردن، ترجیحاً طی ۳–۶ ماه مصرف شود.
- بطریهای بزرگ را به ظروف کوچکتر منتقل کنید تا تماس با هوا کمتر شود.
بهترین شیوههای مصرف:
- سالاد، سبزیجات بخارپز، سس پستو، روی نان سبوسدار.
- برای سرخکردن عمیق مناسب نیست؛ برای پخت ملایم بلامانع است.